오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장, 지느러미를 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해주세요. (팁: 밑간을 충분히 해주면 갈치의 풍미가 살아나고 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어주세요. 마늘과 생강은 편 썰거나 다져서 준비해주세요. (팁: 마늘과 생강은 다지면 향이 더 잘 우러나고, 편 썰면 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 밑간한 갈치에 전분가루(또는 밀가루)를 얇게 입혀주세요. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 갈치를 노릇하게 앞뒤로 구워 잠시 옆에 두세요. (팁: 갈치를 먼저 살짝 구워주면 부서지지 않고 볶음 요리에 더 적합해져요.)

4. 같은 팬에 남은 식용유를 두르고 편 썬 마늘과 생강, 쯔란을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 쯔란은 약불에서 충분히 볶아야 향이 제대로 살아나요. 타지 않게 주의해주세요.)

5. 고춧가루, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 고추기름이 생기도록 볶다가 구워둔 갈치와 청양고추를 넣고 빠르게 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절을 잘해주고, 갈치가 부서지지 않게 살살 볶아주세요.)

6. 마지막으로 대파를 넣고 한 번 더 재빨리 볶아 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. (팁: 대파는 너무 오래 볶으면 숨이 죽고 향이 사라지니 마지막에 넣어 살짝만 볶아주세요.)