오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질해 토막 낸 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 소금과 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 고등어 물기를 제거해야 비린 맛이 줄어들고 껍질이 바삭하게 구워진답니다.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 물, 다진 마늘, 생강즙을 섞어 데리야끼 소스를 만들어요. (팁: 생강즙은 고등어의 비린 맛을 잡고 데리야끼 소스의 풍미를 더해줘요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간 한 고등어를 껍질 부분부터 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질이 바삭하게 익어야 더 맛있답니다.)

4. 고등어가 어느 정도 익으면 만들어둔 데리야끼 소스를 붓고 졸여주세요. 소스가 고등어에 잘 배어들도록 중간중간 뒤집어가며 졸여요. (팁: 소스가 타지 않도록 중약불에서 졸여주는 것이 중요해요.)

5. 소스가 자작하게 졸아들고 고등어에 윤기가 돌면 전분물을 살짝 넣어 농도를 맞춘 후 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 전분물은 소스에 윤기를 더하고 농도를 걸쭉하게 만들어줘요. 조금씩 넣어가며 농도를 조절해 주세요.)