오늘의냉장고

1. 가지는 한입 크기로 썰어 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 둔 후 키친타월로 물기를 제거해주세요. 토마토는 껍질을 벗겨 으깨거나 잘게 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰고 양파는 다져주세요. (팁: 가지에 소금을 뿌리면 물기가 빠져 볶을 때 기름을 덜 흡수하고 식감이 좋아져요.)

2. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨주세요. (팁: 면수를 활용하면 소스의 농도를 맞추고 면에 간이 잘 배게 할 수 있어요.)

3. 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 가지를 노릇하게 볶아 덜어내세요. (팁: 가지는 충분히 익혀야 부드럽고 맛있어요.)

4. 같은 팬에 남은 올리브오일을 두르고 편 마늘, 다진 양파, 페퍼론치노를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘을 태우지 않도록 중약불에서 볶아주세요.)

5. 으깬 토마토를 넣고 소금, 후추로 간하여 끓이다가 볶아둔 가지를 넣고 소스가 살짝 졸아들 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토가 충분히 으깨지도록 끓여주세요.)

6. 삶은 스파게티면과 면수 1/2컵, 바질 잎을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 그릇에 담고 기호에 따라 파마산 치즈를 뿌려 마무리하세요. (팁: 바질 잎은 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요.)