오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 적당한 크기로 썰고, 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 양송이버섯 일부를 얇게 썰어 나중에 고명으로 사용하면 좋아요.)

2. 냄비에 버터 15g을 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 썰어둔 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고소한 풍미가 살아나요.)

3. 다른 냄비에 남은 버터 15g을 녹이고 밀가루를 넣어 덩어리 없이 볶아 루(Roux)를 만들어주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 타지 않고 고소한 루가 만들어져요.)

4. ③의 루에 치킨스톡과 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어 덩어리가 생기지 않게 풀어주세요. ②의 볶은 양송이를 넣고 5분 정도 끓여주세요. (팁: 찬 우유를 사용하면 루가 더 잘 풀려요.)

5. 핸드 블렌더나 믹서로 곱게 갈아준 후, 다시 냄비에 넣고 생크림을 넣어 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 기호에 따라 갈지 않고 버섯의 식감을 살려도 좋아요.)

6. 따뜻하게 데운 수프를 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. (팁: 식빵 크루통을 곁들이면 더욱 맛있어요.)