오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 지느러미를 정리한 후, 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절였다가 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거해 주세요. 무는 1cm 두께로 썰고 양파는 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 갈치를 소금에 절이면 살이 단단해지고 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 대파와 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 볼에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강술, 매실액을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 된장 양념장은 미리 만들어 두면 맛이 더 깊어져요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 갈치를 올려주세요. 양파, 대파, 홍고추를 올리고 만들어 둔 된장 양념장을 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고 무에도 양념이 잘 배어들어요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20-25분간 졸여주세요. 중간중간 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 너무 세게 끓이면 갈치 살이 부서질 수 있으니 약불에서 은근히 졸여야 속까지 잘 익어요.)

5. 무가 투명해지고 갈치에 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 들기름을 살짝 둘러 마무리해 주세요. 기호에 따라 쑥갓이나 두부를 추가해도 맛있답니다. (팁: 들기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고소함을 더해줘요.)