오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 올리브유, 소금, 후추를 골고루 발라주세요. 로즈마리와 통마늘을 고기 겉면에 문질러 향을 입힌 후 실온에서 30분 정도 재워두세요. (팁: 고기 밑간을 충분히 하고 실온에 두면 안팎으로 고르게 익는답니다.)

2. 달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고 재워둔 안심의 모든 면을 센 불에서 1분씩 노릇하게 시어링 해주세요. (겉면만 익히는 과정이에요) (팁: 시어링은 육즙을 가두는 중요한 과정이니 꼭 해주세요.)

3. 오븐 팬에 시어링 한 안심을 올리고, 통마늘과 로즈마리, 버터를 함께 넣어 180도로 예열된 오븐에 20-30분 정도 구워주세요. (고기 두께와 원하는 굽기에 따라 시간은 조절해주세요) (팁: 육 온도계를 사용하면 정확한 굽기 조절이 가능해요. 미디엄 레어는 52-55도, 미디엄은 55-60도 정도예요.)

4. 오븐에서 꺼낸 안심은 알루미늄 포일로 감싸 10-15분간 휴지시켜주세요. 휴지 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 부드러워진답니다. (팁: 휴지 시간은 고기 굽기 시간의 절반 정도가 적당해요.)

5. 휴지시킨 로스트 비프를 얇게 썰어 접시에 담고, 홀그레인 머스터드와 어린잎채소를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 남은 구운 마늘과 로즈마리를 함께 플레이팅하면 더욱 먹음직스러워요.)