오늘의냉장고

1. 닭다리살은 칼집을 내거나 포크로 콕콕 찔러서 양념이 잘 배도록 해주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후 맛술 1큰술을 뿌려 10분 정도 재워 잡내를 제거해요. (팁: 물기를 제거하고 맛술에 재우는 과정이 닭 비린내를 잡고 육질을 부드럽게 하는 핵심이에요.)

2. 볼에 간장, 설탕, 남은 맛술 1큰술, 다진 마늘, 생강즙(또는 다진 생강), 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 데리야끼 소스를 미리 만들어 두세요. (팁: 생강즙 대신 다진 생강을 사용하셔도 좋아요. 소스를 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있답니다.)

3. 달궈진 프라이팬에 식용유를 두르고, 닭다리살 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중불에서 노릇하게 구워주세요. 껍질이 바삭해지고 기름이 충분히 나오면 뒤집어서 속까지 익혀요. (팁: 껍질을 충분히 바삭하게 구워야 나중에 소스와 어우러졌을 때 식감이 더욱 살아나요.)

4. 닭고기가 거의 익으면 팬의 기름을 따라내고, 미리 만들어둔 데리야끼 소스를 부어주세요. 중약불에서 소스를 끼얹어가며 조려요. (팁: 과도한 기름은 제거해야 소스의 맛이 깔끔해지고 느끼함이 줄어든답니다.)

5. 소스가 졸아들면서 닭고기에 윤기가 돌기 시작하면, 물 1큰술에 녹말가루 0.5큰술을 섞어 만든 녹말물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 소스가 너무 되직해지지 않도록 주의해요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패할 확률이 줄어들어요.)

6. 소스가 충분히 배고 윤기 있게 졸아들면 불을 끄세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 송송 썬 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 맛있는 데리야끼 치킨이 완성돼요! (팁: 마지막에 불을 끄기 직전, 참기름을 살짝 둘러주시면 고소한 풍미를 더할 수 있어요.)