오늘의냉장고

1. 쪽파는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고 끓는 물에 소금을 약간 넣고 10초 정도 살짝 데쳐주세요. 바로 얼음물에 담가 식힌 후 물기를 꼭 짜서 3~4cm 길이로 썰어 준비하세요. (팁: 쪽파를 살짝 데치면 아린 맛이 사라지고 색깔이 더욱 선명해져요.)

2. 데친 쪽파, 마늘 5쪽, 잣, 파르미지아노 치즈, 올리브유 100ml, 소금, 후추 약간을 믹서에 넣고 곱게 갈아 페스토를 만들어 주세요. 너무 곱지 않게 약간의 식감이 살아있게 갈아주면 더 좋아요. (팁: 올리브유는 너무 많이 넣으면 묽어지니 농도를 보면서 조절해주세요. 잣 대신 다른 견과류를 사용해도 괜찮아요.)

3. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 파스타면을 봉지 뒷면 조리 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두고 면은 건져 올리세요. (팁: 면을 조금 덜 삶아야 팬에서 소스와 함께 볶을 때 최적의 식감을 얻을 수 있어요. 면수는 버리지 말고 꼭 남겨주세요.)

4. 팬에 남은 올리브유 20ml를 두르고 편으로 썬 마늘 3쪽과 페퍼론치노를 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘은 타지 않게 약불에서 서서히 볶아야 고소한 향이 충분히 우러나와요.)

5. 볶은 마늘에 삶은 파스타면과 쪽파 페스토, 그리고 남겨둔 면수 반 컵을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배어들면 불을 끄세요. (팁: 면수를 넣어주면 소스가 촉촉해지고 면에 잘 코팅되어 풍미가 더욱 살아나요.)

6. 접시에 예쁘게 담고, 취향에 따라 파르미지아노 치즈를 더 갈아 올리거나 쪽파를 송송 썰어 고명으로 올려주시면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. (팁: 마지막에 후추를 톡톡 뿌려주면 향긋함이 배가된답니다.)