오늘의냉장고

1. 양파는 큼직하게 깍둑 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 양파를 너무 잘게 썰면 볶으면서 형태가 사라지니 큼직하게 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 5분 정도 저어가며 볶아주세요. 볶은 춘장은 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 쓴맛이 사라지고 고소한 맛이 살아나요. 튀기듯이 볶는 것이 중요합니다.)

3. 같은 팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 대파를 먼저 넣어 파기름을 내주세요. 이어서 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 생강술을 약간 넣어 잡내를 제거하며 노릇하게 볶아줍니다. (팁: 파기름은 짜장 소스의 풍미를 깊게 만들고, 돼지고기는 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가두세요.)

4. 돼지고기가 익으면 깍둑 썬 양파를 넣고 양파가 투명해지고 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나와 짜장 맛이 더욱 풍부해져요.)

5. 볶아둔 춘장과 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 재료와 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다. 마지막으로 전분물을 넣고 빠르게 저어 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가면서 조금씩 추가해야 실패하지 않아요.)

6. 끓는 물에 중화면을 넣고 2~3분간 삶아 익힌 후, 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (중화면은 찬물에 헹구면 굳으니 주의하세요!) (팁: 면은 너무 오래 삶지 않도록 주의하고, 삶은 후 바로 소스와 비벼야 맛있어요.)

7. 그릇에 면을 담고 그 위에 뜨거운 간짜장 소스를 듬뿍 얹어 마무리합니다. 취향에 따라 오이채나 계란 프라이를 올려도 좋아요. (팁: 면과 소스를 따로 담아 비벼 먹으면 더욱 고급스러운 간짜장을 즐길 수 있습니다.)