오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추 약간과 전분 1작은술(분량 외)을 넣고 버무려 밑간을 해주세요. (팁: 안심에 전분을 살짝 입히면 고기가 더욱 부드러워지고 양념이 잘 배어든답니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.)

2. 브로콜리는 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 빼주세요. 양파와 파프리카는 채 썰고 마늘과 생강은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 브로콜리는 살짝 데쳐야 볶을 때 아삭한 식감을 유지할 수 있고, 색깔도 선명해져요.)

3. 볼에 굴소스, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 전분물도 미리 준비해주세요. (팁: 전분물은 사용 직전에 다시 한번 저어주는 것이 좋아요. 전분이 가라앉을 수 있거든요.)

4. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 밑간한 안심을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 겉면이 익으면 잠시 꺼내주세요. (팁: 고기는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 겉면만 노릇하게 익혀 육즙을 가둬두는 것이 중요해요.)

5. 같은 팬에 식용유 1큰술을 추가하고 편 썬 마늘과 생강을 넣고 향이 올라오면 양파, 파프리카를 넣고 볶아주세요. (팁: 마늘과 생강을 먼저 볶아 향을 내면 볶음 요리의 풍미가 훨씬 살아난답니다.)

6. 채소가 살짝 익으면 데쳐둔 브로콜리와 미리 볶아둔 안심을 다시 넣고 만들어둔 양념장을 부어 재빨리 볶아주세요. (팁: 모든 재료가 고루 섞이도록 빠르게 볶아주세요.)

7. 마지막으로 전분물을 넣고 잘 저어가며 윤기 나게 볶아주세요. 농도를 보면서 전분물 양을 조절해주세요. (팁: 전분물을 넣으면 소스가 걸쭉해지고 재료에 잘 코팅되어 더욱 먹음직스러워 보여요.)