오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분~1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 고기의 잡내가 사라지고 국물 맛이 깔끔해져요.)

2. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 한번 데쳐내면 불순물과 기름기가 제거되어 더욱 깨끗하고 담백한 맛을 즐길 수 있답니다.)

3. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소들을 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 모양이 흐트러지지 않고 식감이 살아있어요.)

4. 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 다진 생강, 후추, 물 300ml를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하면 윤기와 단맛을 더할 수 있어요.)

5. 넓은 냄비에 데친 돼지갈비, 썰어둔 무와 당근을 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. (팁: 양념장이 고기에 잘 스며들도록 한번 뒤적여주는 것이 좋아요.)

6. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분~1시간 정도 푹 끓여주세요. 갈비가 부드러워질 때까지 졸여주면 돼요. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸이면 고기에 양념이 더 잘 배고 타는 것을 방지할 수 있어요.)

7. 갈비가 어느 정도 부드러워지면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 양파와 대파는 마지막에 넣어야 물러지지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 청양고추는 취향에 따라 넣어주세요!)