오늘의냉장고

1. 돼지 오겹살 갈비는 껍질 쪽을 한번 지져 잡내를 제거하고, 끓는 물에 대파, 생강, 팔각, 통후추를 넣고 30분간 삶아 불순물을 제거해요. 삶은 고기는 찬물에 헹궈 물기를 빼고 큼직하게 썰어요. (팁: 고기 껍질을 지지면 표면이 단단해져 나중에 흐트러지지 않아요.)

2. 삶은 돼지고기를 간장, 노두유, 설탕, 맛술, 굴소스, 물을 섞은 조림 양념에 30분 정도 재워주세요. (팁: 노두유는 색깔을 진하게 내는 역할을 하니, 없으면 일반 간장으로 대체하고 설탕을 약간 더 넣어도 돼요.)

3. 깊은 냄비에 재워둔 돼지고기를 넣고 양념장을 모두 부어 센 불에서 끓여요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 이상 푹 졸여주세요. (팁: 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 뒤적여주세요.)

4. 고기가 부드럽게 익으면 불을 끄고, 다른 팬에 청경채를 살짝 데치거나 볶아 준비해요. (팁: 청경채는 아삭한 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는 것이 좋아요.)

5. 접시에 졸인 동파육을 담고 데친 청경채를 곁들여 내면 완성이에요. 고기를 썰어 올리면 더욱 예쁘게 플레이팅 할 수 있어요. (팁: 졸인 국물을 고기 위에 뿌려주면 더욱 촉촉하고 맛있답니다.)