오늘의냉장고

1. 순두부는 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 빼고, 먹기 좋은 크기로 네모나게 썰어주세요. (팁: 물기를 충분히 빼야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 물기 뺀 순두부에 감자전분(또는 찹쌀가루)을 고루 묻혀주세요. (팁: 전분은 두께가 일정하게 입혀지도록 꼼꼼하게 묻혀주세요.)

3. 냄비에 물, 다시마, 간장, 미림, 설탕을 넣고 끓여 쯔유를 만들어요. 다시마를 건져낸 후 가쓰오부시를 넣고 불을 끄고 5분 뒤 가쓰오부시를 걸러내어 쯔유를 완성해요. (팁: 가쓰오부시를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해 주세요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 붓고 170~180도로 예열한 후, 전분 옷을 입힌 순두부를 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있어요.)

5. 튀긴 순두부를 그릇에 담고 따뜻한 쯔유를 부어준 후, 강판에 간 무, 무순, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리해요. (팁: 쯔유는 따뜻하게 데워서 사용하는 것이 좋아요.)