오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 후춧가루로 밑간을 해요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 양파, 파프리카는 채 썰고, 마늘과 청양고추는 슬라이스하거나 다져 준비해요. (팁: 닭다리살 대신 닭가슴살을 사용해도 좋지만, 다리살이 더 부드럽고 촉촉하답니다.)

2. 피시 소스, 간장, 설탕, 고춧가루를 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 동남아 요리의 핵심인 피시 소스는 감칠맛을 더해주니 꼭 넣어주세요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘, 청양고추를 넣고 향이 올라오도록 볶아요. 닭다리살을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 닭고기를 볶을 때 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

4. 양파와 파프리카를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶다가 숙주와 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. (팁: 숙주는 금방 익으니 마지막에 넣고 숨이 죽을 정도로만 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.)

5. 불을 끄기 직전 레몬즙을 뿌려 향을 더하고, 부족한 간은 소금이나 피시 소스로 맞춰 마무리해요. (팁: 기호에 따라 다진 땅콩이나 고수 잎을 올려주면 더욱 이국적인 풍미를 즐길 수 있어요.)