오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 준비합니다. (팁: 데친 갈비를 찬물에 헹굴 때 뼈 사이의 불순물까지 깨끗하게 제거해주세요.)

2. 묵은지는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 두부는 깍둑 썰어 준비합니다. (팁: 묵은지가 너무 시다면 흐르는 물에 살짝 헹궈 사용해도 좋아요.)

3. 냄비에 데친 돼지갈비와 썰어둔 묵은지, 양파, 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 새우젓, 설탕을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 재료들을 미리 버무려 재우면 양념이 더 잘 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 재워둔 재료에 멸치 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분 정도 푹 끓입니다. (팁: 육수는 쌀뜨물을 사용해도 좋고, 없으면 물로 대체해도 괜찮아요.)

5. 갈비가 부드러워지고 김치가 충분히 익으면 두부와 대파를 넣고 10분 정도 더 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. (팁: 마지막에 들기름을 살짝 넣어주면 고소한 풍미가 더해져요.)