오늘의냉장고

1. 생연어 필렛은 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 연어를 약 1.5~2cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (팁: 연어의 물기를 완전히 제거해야 비린내가 나지 않고 간장이 잘 배어들어요.)

2. 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술, 다시마, 양파, 마늘, 생강, 청양고추(선택 사항)를 넣고 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힙니다. (팁: 양념이 뜨거울 때 연어를 넣으면 익을 수 있으니 반드시 완전히 식혀주세요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 적당히 우러나면 건져내는 것이 좋습니다.)

3. 완전히 식힌 간장 양념에 썰어둔 연어를 넣고, 홍고추와 레몬 슬라이스를 추가하여 뚜껑을 닫거나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 3시간 이상 재워둡니다. (하룻밤 재우면 더욱 맛있어요!) (팁: 연어는 양념에 너무 오래 재우면 질겨질 수 있으니 24시간을 넘기지 않는 것이 좋아요. 중간에 한두 번 뒤집어주면 양념이 고루 뱁니다.)

4. 따뜻한 밥을 그릇에 담고, 잘 재워진 연어장을 보기 좋게 올려줍니다. 무순, 와사비, 김가루, 송송 썬 쪽파를 곁들이면 맛있는 연어장 덮밥 완성! (팁: 밥 위에 연어장 양념을 한두 스푼 정도 뿌려주면 더욱 촉촉하고 풍미 깊은 덮밥을 즐길 수 있어요.)