오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 깨끗이 다듬고 누런 잎을 제거한 후, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 물기가 있으면 양념이 잘 배지 않고 김치가 빨리 물러질 수 있어요.)

2. 찹쌀가루와 물을 섞어 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 끓인 후 식혀주세요. (묽은 농도로 만들면 돼요) (팁: 찹쌀풀은 김치의 양념이 잘 어우러지도록 돕고 숙성 시 깊은 맛을 내준답니다.)

3. 큰 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 통깨를 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만들어 주세요. (팁: 새우젓은 건더기를 잘게 다져 넣으면 좋아요.)

4. 만들어진 양념에 손질한 쪽파를 넣고 쪽파가 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요. 쪽파 뿌리 쪽에 양념을 집중적으로 발라주면 좋아요. (팁: 쪽파 잎 부분은 뚝뚝 끊어지지 않게 양념을 발라주세요.)

5. 양념한 쪽파는 가지런히 정리하여 밀폐 용기에 담고 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하며 맛있게 드세요. (팁: 바로 먹어도 맛있지만, 하루 정도 익히면 감칠맛이 더 살아난답니다.)