오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 5분 정도 초벌 삶아 불순물을 제거하고 깨끗이 헹궈 준비합니다. (팁: 초벌 삶은 갈비는 찬물에 헹궈야 남은 불순물이 깨끗하게 제거돼요.)

2. 묵은지는 양념을 살짝 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. 두부를 넣을 경우 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 설탕을 조금 더 넣어주거나 양념을 좀 더 털어내세요.)

3. 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 설탕, 김치 국물, 참기름을 섞어 양념장을 만들어줍니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며든답니다.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 초벌 삶은 돼지갈비와 양파를 올립니다. 만들어둔 양념장을 끼얹고 멸치육수 또는 쌀뜨물을 부어주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 김치가 눌어붙는 것을 방지하고 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 40분 이상 푹 끓여줍니다. 갈비가 부드러워지면 대파, 청양고추, 두부를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 오래 끓일수록 맛이 깊어지니, 시간이 허락한다면 약불에서 1시간 이상 끓여보세요.)