오늘의냉장고

1. 오징어는 내장과 뼈를 제거하고 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰어요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 오징어 먹물 주머니가 터지지 않게 조심해서 먹물을 따로 빼두면 좋아요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. (팁: 양파는 약불에서 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 리조또 쌀을 넣고 2분간 함께 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인을 넣으면 쌀의 잡내를 잡고 풍미를 더해줘요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때마다 반복해서 넣어주세요. 쌀알이 부드러워질 때까지 약 20분간 저어가며 끓여요. (팁: 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 리조또가 크리미해져요.)

5. 쌀이 거의 익으면 썰어둔 오징어와 오징어 먹물, 버터를 넣고 잘 섞어 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞추세요. (팁: 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니 마지막 단계에 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 불을 끄고 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣고 섞어 농도를 맞춰요. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 치즈는 불을 끄고 넣어야 타지 않고 고루 녹아내려요.)