오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 앞뒤로 칼집을 2~3개 내고 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워주세요. 무는 1.5cm 두께로 도톰하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰어 준비합니다. (팁: 조기에 칼집을 내면 양념이 잘 스며들고 조리 시간도 단축돼요.)

2. 고춧가루, 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 참기름을 모두 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 깊은 맛을 더해준답니다.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 조기를 올려줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고 무가 양념을 흡수해 더 맛있어져요.)

4. 만들어둔 조림 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹고 멸치 육수를 부어줍니다. (팁: 육수는 자작하게 부어 재료들이 양념에 잘 졸여지도록 해주세요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 정도 졸여줍니다. 중간에 국물을 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 생선은 너무 자주 뒤집으면 살이 부서지니, 국물을 끼얹어가며 양념이 고루 배도록 해주세요.)

6. 조기가 익고 국물이 자작해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸인 후 불을 끄고 마무리합니다. (팁: 고추는 마지막에 넣어야 색감과 매콤한 향이 살아나요.)