오늘의냉장고

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브유를 발라 밑간을 해주세요. 상온에 30분 정도 두어 찬기를 빼주세요. (팁: 스테이크를 굽기 전 상온에 두면 고기가 고르게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 마늘은 편 썰고, 로즈마리는 준비해 주세요. (팁: 로즈마리 대신 타임이나 다른 허브를 사용해도 좋아요.)

3. 팬을 강불로 달군 후 올리브유를 두르고 고기를 올려 각 면을 1분씩 시어링 해주세요. 옆면까지 돌려가며 고르게 구워요. (팁: 팬은 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉이 바삭해져요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터, 편 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어주세요. 원하는 굽기 정도로 익혀요. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하세요. 1cm당 앞뒤로 1~2분 정도가 적당해요.)

5. 구운 스테이크는 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 그동안 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드러워져요. (팁: 레스트팅은 맛있는 스테이크의 핵심 과정이니 꼭 지켜주세요.)

6. 고기를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 남은 팬 소스(버터와 마늘)를 살짝 뿌려준 후 와사비를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 와사비는 고기 위에 바로 올리지 않고 따로 곁들여 취향껏 찍어 드시는 것을 추천해요.)