오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 토막 내주세요. 무는 1cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어의 핏물과 내장을 꼼꼼히 제거해야 비린 맛이 줄어들어요.)

2. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강가루, 설탕, 맛술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올려주세요. 양념장을 고등어 위에 골고루 끼얹어요. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에도 양념이 잘 배어 맛있어져요.)

4. 멸치 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 끓여주세요. 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어가며 조려요. (팁: 국물이 졸아들면서 고등어에 양념이 잘 스며들도록 해주는 과정이에요.)

5. 무가 투명해지고 고등어가 익으면 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 끓여주세요. 마지막으로 들기름을 두르고 불을 끄면 완성이에요. (팁: 마지막에 들기름을 넣으면 고소한 향이 더해져 풍미가 살아나요.)