오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 0.8~1cm 두께)로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 준비하거나, 팬에 노릇하게 구워 준비합니다. 데친 두부는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 두부를 데치면 잡내가 사라지고 더 부드러워져요. 구울 경우 더욱 고소하고 단단한 식감을 느낄 수 있습니다.)

2. 묵은지는 속을 털어내고 물기를 살짝 짠 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 돼지고기는 한입 크기로 썰고 맛술과 국간장 1/2큰술로 밑간합니다. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰어줍니다. (팁: 묵은지의 신맛이 강하면 물에 살짝 헹궈 사용해도 좋아요. 돼지고기에 미리 밑간을 하면 잡내를 잡고 간이 배어 맛이 좋습니다.)

3. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 돼지고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아줍니다. (팁: 강한 불에서 빠르게 볶아야 돼지고기의 육즙이 빠져나가지 않고 고소하게 익어요.)

4. 돼지고기가 어느 정도 익으면 썰어둔 묵은지와 양파, 설탕, 고춧가루를 넣고 묵은지가 부드러워질 때까지 충분히 볶습니다. (팁: 설탕은 묵은지의 신맛을 중화시켜 균형 잡힌 맛을 내줍니다. 김치 국물을 살짝 넣어 볶으면 풍미가 더욱 깊어져요.)

5. 마지막으로 불을 끄고 참기름 1큰술과 대파 초록 부분을 넣어 섞어줍니다. 그릇에 데친 두부를 예쁘게 담고 볶은 김치를 곁들여 냅니다. 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하세요. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않고 고유의 풍미를 살릴 수 있어요.)