오늘의냉장고

1. 가지는 껍질째 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해 주세요. 양파, 토마토, 생강, 마늘은 잘게 다지고, 고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 가지 크기는 너무 작지 않게 썰어야 조리 후 형태가 유지돼요.)

2. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 깍둑썬 가지를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 가지가 부드러워지면 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 가지가 기름을 많이 흡수하니 충분히 볶아 부드럽게 만들어야 해요.)

3. 같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 다진 생강, 마늘, 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 그 후 강황 가루, 고춧가루, 큐민 가루, 코리앤더 가루를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 향신료 향을 내주세요. (팁: 향신료는 타지 않도록 약불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.)

5. 다진 토마토를 넣고 토마토가 부드럽게 으깨질 때까지 볶아주세요. 토마토의 수분이 날아가면서 소스가 진해져요. (팁: 토마토를 잘 으깨주어야 커리 소스가 부드럽게 만들어져요.)

6. 볶아둔 가지와 코코넛 밀크, 물을 넣고 잘 섞은 후 중약불에서 5~7분 정도 끓여주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 코코넛 밀크 대신 일반 우유나 생크림을 사용해도 괜찮아요.)

7. 마지막으로 가람 마살라를 넣고 한 번 더 저어준 후 불을 꺼주세요. 그릇에 담아 고수를 올려 완성해 주세요. (팁: 가람 마살라는 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 살아있어요.)