오늘의냉장고

1. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 찢은 후, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해 주세요. 한입 크기 정도로 뭉쳐서 준비해요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 바삭하고 잘 달라붙어요.)

2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란 노른자를 넣고 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어요. 너무 많이 섞지 않고 덩어리가 약간 있어도 괜찮아요. (팁: 차가운 물을 사용해야 튀김옷이 더욱 바삭해지고, 너무 많이 저으면 끈기가 생겨 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.)

3. 팽이버섯 뭉치를 튀김옷에 고루 입힌 후, 170~180도로 달군 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

4. 황금색이 돌고 바삭해지면 건져내 키친타월 위에서 기름을 빼주세요. 소금을 살짝 뿌리거나 튀김 간장을 곁들여 바로 드세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요. 첫 번째 튀긴 후 식혔다가 다시 한번 짧게 튀겨주세요.)