오늘의냉장고

1. 돼지고기와 모든 채소(양파, 감자, 애호박, 대파)는 1~1.5cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. (팁: 재료 크기를 일정하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

2. 깊은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 춘장을 넣어 약불에서 5~7분간 타지 않게 볶아주세요. 춘장이 튀겨지듯 볶아지면 다른 그릇에 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 충분히 볶아야 쓴맛이 사라지고 고소한 맛이 극대화돼요. 중간중간 저어가며 볶아주세요.)

3. 볶은 춘장을 덜어낸 팬에 식용유 3큰술을 추가하고, 대파와 다진 마늘, 생강가루(선택 사항)를 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 이 단계에서 향신채를 충분히 볶아야 짜장 소스의 풍미가 살아나요.)

4. 향신채를 볶다가 핏물 제거한 돼지고기를 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶아주세요. 간장 1큰술을 넣고 팬 가장자리에서 지글지글 끓여 향을 입혀주세요. (팁: 간장을 팬 가장자리에 넣으면 열에 의해 향이 더 깊게 우러나와요.)

5. 돼지고기가 익으면 깍둑썰기 한 양파, 감자, 애호박을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 감자가 딱딱하므로 충분히 볶아서 부드럽게 만들어주세요.)

6. 볶아둔 춘장과 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 재료들과 잘 섞이도록 볶아주세요. 물 300ml를 붓고 감자가 완전히 익을 때까지 끓여줍니다. (팁: 설탕은 춘장의 쓴맛을 잡고 단맛을 더해줘요. 이때 불을 너무 세게 하지 마세요.)

7. 감자가 충분히 익으면 불을 약불로 줄이고, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름(선택 사항)을 둘러 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 조절하세요. 너무 걸쭉하면 퍽퍽해질 수 있어요.)

8. 따뜻한 밥을 그릇에 담고, 그 위에 완성된 짜장 소스를 넉넉하게 올려주세요. 삶은 계란이나 오이채를 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 기호에 따라 고춧가루를 살짝 뿌려 먹어도 별미예요.)