오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2~3토막으로 자른 후, 맛술에 10분 정도 재워 비린내를 제거해 주세요. 묵은지는 속을 털어내고 길게 썰어주세요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 물에 살짝 헹궈 사용하거나 설탕을 조금 더 넣어 신맛을 중화시킬 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰어 주세요. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장에 고추장을 0.5큰술 정도 추가하면 더욱 진한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어를 올린 다음, 준비한 양념장 절반을 고등어 위에 얹어주세요. 양파도 함께 넣어줍니다. (팁: 냄비 바닥에 묵은지를 깔면 김치가 타는 것을 방지하고 고등어에 김치 맛이 잘 배어들어요.)

4. 멸치육수를 붓고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 충분히 오래 끓여야 묵은지가 부드러워지고 고등어에 양념이 잘 스며든답니다.)

5. 고등어와 김치가 충분히 익으면 남은 양념장과 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 향을 더하고 따뜻하게 드세요. (팁: 기호에 따라 두부나 팽이버섯을 추가하면 더욱 풍성한 식감을 즐길 수 있어요.)