오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 썰고, 돼지고기 다짐육은 청주와 후추로 밑간을 해주세요. 대파와 생강은 잘게 다지고, 마늘도 다져 준비해요. (팁: 가지가 물기를 머금으면 볶을 때 기름이 많이 튀니, 키친타월로 물기를 살짝 제거해주시면 좋아요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 가지를 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 겉면이 익으면 접시에 덜어 놓아요. (팁: 가지를 충분히 볶아주어야 부드럽고 풍미가 살아난답니다. 강한 불에서 빠르게 볶아주세요.)

3. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 그 다음 밑간한 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. (팁: 돼지고기를 볶을 때 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 풀어주면서 볶아주세요.)

4. 돼지고기가 노릇하게 익으면 두반장을 넣고 볶아 고추기름을 내주세요. 이어서 간장과 설탕을 넣고 함께 볶아 양념 맛을 더해요. (팁: 두반장을 먼저 볶아주면 특유의 고소하고 매콤한 향이 더욱 진해진답니다.)

5. 치킨스톡을 붓고 끓으면 볶아둔 가지를 넣고 중불에서 5분 정도 끓여주세요. 가지에 양념이 잘 배도록 저어주는 것이 중요해요. (팁: 치킨스톡 대신 맹물을 사용해도 되지만, 치킨스톡을 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주고, 불을 끈 후 산초유를 살짝 둘러주면 완벽한 사천식 마파가지 완성이에요! (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 보면서 조금씩 추가해야 뭉치지 않고 적당한 농도를 맞출 수 있어요.)