오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해주세요. 몸통에 칼집을 2~3군데 내고 소금을 살짝 뿌려 밑간해주세요. (팁: 칼집을 내면 양념이 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다져주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비해주세요. (매운맛 조절) (팁: 향신 채소는 충분히 다져야 향이 잘 우러나와요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 두르고 중간 불로 달군 후, 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 청양고추도 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 향신 채소는 충분히 볶아야 커리의 깊은 맛이 우러나온답니다.)

4. 카레 가루, 강황 가루, 칠리 파우더(선택)를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. 토마토 페이스트를 넣고 볶다가 코코넛 밀크를 붓고 잘 저어주세요. 피쉬 소스, 설탕, 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 카레 가루는 타지 않도록 약불에서 재빨리 볶아주세요.)

5. 소스가 끓어오르면 밑간 해둔 조기를 넣고 중불에서 15~20분 정도 끓여주세요. 조기 살이 부서지지 않도록 살살 저어주세요. 조기가 완전히 익으면 불을 끄고, 취향에 따라 고수를 올려 마무리해주세요. (팁: 조기는 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 적당히 익으면 불을 꺼주세요.)