오늘의냉장고

1. 삼치는 뼈와 껍질을 제거하고 살만 발라내어 한입 크기로 썰어주세요. 굵은 소금과 후추로 밑간을 해두고 10분 정도 재워주세요. 이 과정에서 삼치 살이 단단해지고 잡내가 줄어들어요. (팁: 삼치 대신 다른 흰 살 생선(예: 대구, 동태살)을 사용해도 좋아요.)

2. 밑간한 삼치 조각에 밀가루(또는 튀김가루)를 얇게 고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 탁탁 털어내야 바삭하게 튀겨진답니다. (팁: 밀가루와 전분을 1:1로 섞으면 더욱 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 온도가 오르면 밀가루 묻힌 삼치를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨 건져냅니다. 불을 올려 한 번 더 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요.)

4. 팬에 강정 소스 재료(간장, 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 물)를 모두 넣고 중불에서 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 불을 약하게 줄입니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

5. 소스가 충분히 걸쭉해지면 튀겨둔 삼치를 넣고 빠르게 버무려주세요. 삼치에 소스가 고루 코팅되도록 재빨리 섞어주는 것이 포인트예요. (팁: 소스가 너무 졸아들면 뻑뻑해질 수 있으니 소스가 윤기 나게 코팅될 정도로만 버무려주세요.)

6. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 취향에 따라 다진 땅콩이나 쪽파를 올려 고명으로 장식하면 더욱 먹음직스러운 삼치 강정 완성이에요! (팁: 갓 튀겨낸 강정은 시간이 지나면 바삭함이 줄어들 수 있으니 가급적 바로 드시는 것이 좋아요.)