오늘의냉장고

1. 양파와 버섯은 잘게 다지고, 쌀은 씻어서 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비합니다. (팁: 쌀은 불리지 않은 상태로 사용해야 리조또 특유의 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 춘장을 약불에서 볶아 쌉쌀한 맛을 날려준 뒤 따로 덜어놓습니다. (팁: 춘장을 볶는 과정은 리조또의 맛을 깊고 풍부하게 만들어 줘요.)

3. 다른 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 버섯도 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 버섯은 충분히 볶아야 향이 잘 살아나요.)

4. 씻어둔 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶다가 화이트와인이 있으면 넣고 알코올을 날려주세요. 볶아둔 춘장을 넣고 고루 섞어줍니다. (팁: 화이트와인은 쌀의 잡내를 없애고 풍미를 더해줘요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

5. 따뜻한 치킨 스톡을 1/3컵씩 넣어가며 쌀이 국물을 모두 흡수하면 다시 1/3컵을 넣는 과정을 반복해 주세요. 쌀알이 부드러워질 때까지 20-25분 정도 끓여줍니다. (팁: 국물을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 추가하며 계속 저어줘야 리조또가 크리미해져요.)

6. 쌀알이 적당히 익으면 버터 1큰술과 파마산 치즈 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 촉촉한 상태로 마무리하는 것이 좋아요.)