오늘의냉장고

1. 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해요. 메추리알은 삶아서 껍질을 까고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 2-3개 뚫어 준비해요. (팁: 소고기 핏물을 충분히 제거해야 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기, 다시마 육수, 맛술 2큰술, 통마늘, 통후추, 생강을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄여 30분 정도 삶아요. (팁: 맛술과 향신채가 소고기 잡내를 제거하고 풍미를 더해줘요.)

3. 소고기가 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 결대로 찢거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 소고기를 식힌 후 찢으면 손 데일 염려도 없고 더 잘 찢어진답니다.)

4. 육수는 체에 걸러 건더기를 제거하고, 걸러낸 육수에 간장, 맛술 1큰술, 설탕을 넣고 다시 끓여요. (팁: 육수를 활용하면 더욱 깊은 감칠맛의 장조림을 만들 수 있어요.)

5. 끓는 육수에 찢어 놓은 소고기와 메추리알을 넣고 중불에서 10분 정도 조려주세요. 양념이 고루 배어들도록 중간중간 뒤적여요. (팁: 메추리알을 너무 일찍 넣으면 질겨질 수 있으니 소고기 조린 후 넣어주세요.)

6. 꽈리고추를 넣고 2-3분 정도만 더 조린 후 불을 끄고 참기름을 둘러 완성해요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 조리면 색이 변하고 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)