오늘의냉장고

1. 통삼겹살은 끓는 물에 대파, 생강, 통후추를 넣고 30분 정도 삶아주세요. 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 껍질에 칼집을 넣어주세요. (팁: 칼집을 넣으면 양념이 더 잘 배어들고 껍질이 더 부드러워져요.)

2. 삶은 삼겹살은 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 썰어둔 삼겹살의 껍질 부분이 아래로 가도록 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질 부분을 먼저 구워 바삭하게 만들면 식감이 좋아요.)

4. 냄비에 간장, 노추, 설탕, 청주, 물, 대파, 생강, 마늘, 팔각을 넣고 끓이다가 구운 삼겹살을 넣어주세요. (팁: 노추는 색을 내는 용도이며, 없으면 간장으로 대체해도 괜찮아요.)

5. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 30분 정도 은근히 졸여주세요. 중간중간 뒤집어 주며 양념이 고루 배도록 해요. (팁: 오랜 시간 은근하게 졸여야 고기가 부드러워지고 양념이 충분히 스며든답니다.)

6. 고기가 부드럽게 졸여지는 동안 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비해 주세요. (팁: 청경채는 너무 오래 데치면 물러지니 살짝만 데쳐주세요.)

7. 졸여진 동파육을 그릇에 담고 데친 청경채를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 남은 소스는 밥에 비벼 먹어도 아주 맛있답니다.)