오늘의냉장고

1. 명태살 필레는 키친타월로 물기를 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추로 밑간을 한 후 달걀 흰자와 녹말가루를 넣어 고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 달걀 흰자를 넣으면 튀김옷이 더욱 바삭하고 잘 달라붙어요.)

2. 대파, 마늘, 생강은 잘게 다지고 청양고추, 홍고추는 송송 썰어주세요. 진간장, 식초, 설탕, 맛술, 굴소스, 물을 섞어 깐풍 소스를 만들어주세요. 전분물도 준비해두세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 맛의 균형을 맞출 수 있어요.)

3. 달궈진 식용유(170-180도)에 튀김옷 입힌 명태살을 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 기름을 빼고 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있어요.)

4. 팬에 기름을 살짝 두르고 다진 대파, 마늘, 생강, 청양고추, 홍고추를 넣어 향이 올라오도록 볶아주세요. 만들어둔 깐풍 소스를 넣고 끓이다가 튀긴 명태살을 넣고 빠르게 버무려주세요. 마지막에 전분물을 넣어 농도를 맞추고 참기름을 둘러 마무리해요. (팁: 튀긴 명태살은 소스에 버무리는 시간을 최소화하여 바삭함을 유지해주세요.)