오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 통후추를 뿌려 밑간하고 올리브 오일 0.5큰술을 발라 10분 정도 재워둡니다. (팁: 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 양념이 잘 배어들어요.)

2. 브로콜리는 한입 크기로, 파프리카와 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. (팁: 채소를 너무 잘게 썰면 굽는 동안 물러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 중불로 달군 팬에 올리브 오일 0.5큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤, 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. (두께에 따라 중약불에서 속까지 익혀주세요) (팁: 겉면을 강한 불에서 빠르게 익혀 육즙을 가두고, 속은 중약불에서 천천히 익혀야 부드러워요.)

4. 목살이 거의 다 익으면 팬 한쪽에 남은 올리브 오일 0.5큰술을 두르고 손질한 채소를 넣어 볶아줍니다. 소금, 통후추로 살짝 간을 해주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감이 살아있게 익히는 것이 좋아요.)

5. 스테이크가 다 익으면 접시에 옮겨 담고 5분 정도 레스팅 해줍니다. (이때 남은 팬에 소스를 만들어요) (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드럽고 맛있어져요.)

6. 팬에 발사믹 식초, 저염 간장, 스테비아(또는 에리스리톨), 물을 넣고 약불에서 살짝 졸여 간장 발사믹 소스를 만듭니다. (팁: 소스는 너무 짜거나 달지 않게 기호에 맞게 조절하고, 졸이는 과정에서 농도를 확인하세요.)

7. 레스팅한 목살을 먹기 좋은 크기로 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담고, 만들어둔 소스를 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 로즈마리나 파슬리 가루를 뿌려 향을 더해도 좋아요.)