오늘의냉장고

1. 통 삼겹살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 대파, 생강을 넣고 20분간 삶아 불순물을 제거해요. (팁: 고기 밑면에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 익는 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 살짝 구워 표면을 노릇하게 익혀주세요. (팁: 껍질을 구우면 쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 더해진답니다.)

3. 냄비에 간장, 노추, 설탕, 청주, 팔각, 통후추, 물을 넣고 끓여 양념을 만들고, 구운 삼겹살을 넣고 약불에서 1시간 이상 졸여주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간중간 뒤집어주는 것이 중요해요.)

4. 졸여진 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 찜기에 넣고 끓는 물 위에서 30분 이상 쪄주세요. (팁: 찜통에 찌면 고기가 더욱 부드러워지고 양념이 속까지 깊게 배어요.)

5. 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비하고, 쪄낸 동파육을 접시에 담고 데친 청경채를 곁들여 마무리해요. (팁: 동파육을 썰 때는 고기가 부서지지 않도록 조심스럽게 썰어주세요.)