오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 강판에 곱게 갈거나 푸드 프로세서에 갈아주세요. 양파와 청양고추는 잘게 다져주세요. (팁: 강판에 갈면 감자 고유의 쫄깃한 식감을 더욱 잘 살릴 수 있어요.)

2. 갈아놓은 감자를 면포에 넣어 물기를 최대한 꼭 짜줍니다. 이때 나온 감자물은 버리지 말고 그릇에 담아 5-10분 정도 그대로 두세요. (팁: 감자물을 받쳐두면 전분이 가라앉아요. 이 전분이 쫄깃한 감자전의 핵심이랍니다.)

3. 감자물의 전분이 바닥에 가라앉으면 윗물은 조심스럽게 버리고, 가라앉은 하얀 전분만 따로 모아주세요. (팁: 윗물을 버릴 때 전분까지 같이 버리지 않도록 주의하세요.)

4. 물기를 짠 갈아놓은 감자에 모아둔 감자 전분, 잘게 다진 양파, 청양고추, 부침가루, 소금을 넣고 잘 섞어 감자전 반죽을 완성해주세요. (팁: 반죽에 식용유를 1작은술 정도 미리 섞어주면 팬에 달라붙지 않고 더욱 바삭하게 구워져요.)

5. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 감자전 반죽을 한 국자씩 떠서 동그랗고 납작하게 펴주세요. (팁: 너무 두껍게 부치면 속까지 익기 어려우니 적당한 두께로 펴주세요.)

6. 감자전 가장자리가 투명해지면서 노릇해지면 뒤집어서 반대편도 노릇하고 바삭해질 때까지 부쳐주세요. 간장, 식초, 고춧가루를 섞어 양념장을 만들어 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다. (팁: 중약불에서 충분히 익혀야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해집니다. 불이 너무 세면 겉만 타요.)