오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 물기를 제거하고 맛술 1큰술을 뿌려 잠시 두세요. 자반 고등어는 염분에 따라 물에 30분 정도 담가 염분을 빼주세요. (팁: 고등어 비린내 제거에는 맛술이나 레몬즙이 효과적이에요.)

2. 다른 볼에 케첩, 간장, 설탕, 맛술 1큰술, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 양념 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스에 참기름을 아주 소량 추가하면 고소함을 더할 수 있어요.)

3. 물기를 뺀 고등어에 밀가루(또는 부침가루)를 골고루 얇게 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 묻히면 고등어가 타지 않고 바삭하게 구워지며 소스도 잘 배어든답니다.)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 밀가루 묻힌 고등어를 노릇하게 구워주세요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어 다른 면도 구워주세요. (팁: 중불에서 천천히 구워야 속까지 잘 익고 겉은 바삭하게 만들 수 있어요.)

5. 고등어가 거의 다 익으면 만들어 둔 케첩 소스를 고등어 위에 넉넉히 뿌려주세요. 약불에서 소스가 고등어에 배어들도록 살짝 졸이듯이 구워주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 조리하고, 소스를 여러 번 발라주면 더욱 맛있어요.)

6. 접시에 옮겨 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. 밥과 함께 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 소스는 고등어가 뜨거울 때 뿌려야 잘 스며든답니다.)