오늘의냉장고

1. 가지는 0.5cm 두께로 동그랗게 썰거나 어슷 썰어 준비해 주세요. 돼지고기 다짐육은 간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간으로 밑간해 주세요. (팁: 가지는 물기가 많으니 썰어서 키친타월로 살짝 눌러 물기를 제거하면 튀길 때 기름이 덜 튀어요.)

2. 볼에 녹말가루, 튀김가루, 물을 넣고 섞어 튀김옷을 만들어 주세요. 너무 묽지 않게 농도를 조절해 주세요. (팁: 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요.)

3. 대파와 청양고추는 잘게 다져 간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 통깨와 섞어 찍어 먹을 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 맛이 더 깊이 배어들어요.)

4. 준비한 가지에 밑간한 돼지고기 다짐육을 소량씩 넣어 샌드처럼 만들어주세요. (돼지고기 없이 가지 단독으로 튀겨도 좋아요) (팁: 돼지고기를 넣으면 더욱 든든하고 감칠맛이 좋아진답니다.)

5. 돼지고기를 넣은 가지에 튀김옷을 얇게 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 가지를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 기름 온도는 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당해요. 한 번 튀긴 후 온도를 높여 한 번 더 튀기면 더욱 바삭해져요.)

6. 튀겨낸 가지는 키친타월에 올려 기름을 빼고, 만들어 둔 양념장과 함께 따뜻할 때 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 남은 가지는 튀기지 않고 에어프라이어에 구워 먹어도 맛있어요.)