오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 후 물기를 완전히 제거하고, 배딱지를 떼지 않은 채로 냉동실에 30분 정도 넣어 기절시켜주세요. (팁: 냉동실에 잠깐 넣어두면 꽃게가 기절하여 손질하기 훨씬 편해요.)

2. 냄비에 진간장, 물, 설탕, 물엿, 다시마, 건표고버섯, 통후추, 마른 고추, 양파, 대파, 생강, 마늘을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀주세요. (팁: 간장 양념은 완전히 식혀서 부어야 꽃게 살이 익지 않아요.)

3. 기절시킨 꽃게는 아가미와 모래주머니를 제거하고 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 물기 제거를 꼼꼼히 해야 간장게장이 상하지 않아요.)

4. 밀폐 용기에 손질한 꽃게를 담고 완전히 식힌 간장 양념을 부어주세요. 이때 청양고추를 함께 넣어주세요. (팁: 꽃게가 간장 양념에 완전히 잠기도록 해주세요.)

5. 냉장고에서 2~3일 정도 숙성시킨 후 드시면 가장 맛있어요. 중간에 한 번 간장물을 따라내어 끓여 식힌 후 다시 부어주면 더 오래 보관할 수 있답니다. (팁: 숙성 기간 동안 간장 양념이 꽃게에 골고루 배도록 가끔 뒤집어주세요.)