오늘의냉장고

1. 소고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 묵은지는 송송 썰어 준비합니다. 두부는 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 묵은지는 너무 길면 먹기 불편하니 2~3cm 길이로 썰어주세요. 신김치가 없다면 일반 김치에 식초 1/2작은술을 추가해 새콤한 맛을 더할 수 있어요.)

2. 냄비에 참기름을 두르고 소고기를 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 소고기가 겉면이 익으면 다진 마늘 1큰술을 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 소고기를 먼저 볶으면 고소한 육즙이 우러나와 찌개의 맛을 더욱 깊게 만들어요. 불고기용 소고기도 좋아요.)

3. 볶은 소고기에 썰어둔 묵은지와 양파, 설탕 1작은술을 넣고 3분 정도 더 볶아줍니다. (팁: 설탕은 김치의 신맛을 중화시키고 감칠맛을 더해줘요. 충분히 볶아야 김치 맛이 국물에 잘 우러나요.)

4. 김치국물, 고춧가루, 국간장, 남은 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 살짝 볶아준 뒤, 멸치육수 800ml를 붓고 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분간 더 끓여주세요. (팁: 멸치육수가 없으면 다시마 육수나 쌀뜨물을 사용해도 좋아요. 물을 사용할 경우 감칠맛이 부족할 수 있으니 다시다 1/2작은술을 추가하는 것도 방법이에요.)

5. 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰 완성합니다. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막 단계에 넣어주세요. 기호에 따라 팽이버섯이나 쑥갓 등을 추가해도 맛있어요.)