오늘의냉장고

1. 양고기는 깍둑썰기 하여 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추로 밑간을 해줍니다. 양파는 채 썰고, 마늘은 다져주세요. 말린 살구는 반으로 잘라줍니다. (팁: 양고기는 찬물에 한 번 헹궈 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.)

2. 깊은 냄비나 무쇠 냄비(타진 냄비가 있다면 더욱 좋아요)에 올리브 오일을 두르고 양고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아 건져냅니다. (팁: 강한 불에서 빠르게 볶아 고기 겉면을 익혀 육즙을 가두세요.)

3. 같은 냄비에 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아줍니다. 큐민, 코리앤더, 터머릭, 생강 가루, 계피 스틱, 토마토 페이스트를 넣고 1-2분간 더 볶아 향을 내줍니다. (팁: 향신료를 먼저 볶으면 향이 더욱 진해져요.)

4. 볶아둔 양고기를 다시 냄비에 넣고, 소고기 육수, 병아리콩, 말린 살구를 넣어줍니다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 60분 이상 뭉근하게 끓여주세요. (양고기가 부드러워질 때까지) (팁: 오랜 시간 끓일수록 양고기가 부드러워지고 맛이 깊어져요. 중간에 국물이 졸아들면 육수를 조금씩 추가해주세요.)

5. 양고기가 충분히 부드러워지면 소금, 후추로 간을 맞추고, 신선한 고수를 다져서 고명으로 올려줍니다. (팁: 취향에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려주면 상큼함을 더할 수 있어요.)

6. 따뜻하게 데운 빵이나 쿠스쿠스와 함께 서빙하여 맛있게 즐겨주세요! (팁: 밥과 함께 먹어도 맛있어요.)