오늘의냉장고

1. 돼지고기 삼겹살은 통째로 끓는 물에 넣어 15분 정도 삶아 불순물을 제거하고 껍질 쪽을 노릇하게 팬에 구워주세요. 구운 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기 껍질을 구우면 쫀득한 식감을 더하고 색을 예쁘게 낼 수 있어요.)

2. 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 편 썰어 준비해요. 청경채는 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼 준비해요. (팁: 청경채는 너무 오래 데치면 물러지니 색이 선명해지면 바로 꺼내주세요.)

3. 깊은 냄비에 썰어둔 돼지고기를 넣고 물 4컵, 간장 6큰술, 노추 1큰술, 설탕 3큰술, 청주 3큰술, 식초 1큰술, 대파, 생강, 통마늘, 건고추, 팔각을 모두 넣어주세요. (팁: 노추는 중국 간장으로 진한 색을 내는 데 사용해요. 없으면 일반 간장 양을 약간 늘려주세요.)

4. 냄비 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 30분~2시간 동안 푹 졸여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 좋아요. (팁: 오랜 시간 저온에서 서서히 졸여야 고기가 부드러워지고 양념이 깊이 배어요.)

5. 고기가 부드럽게 익으면 건더기를 건져내고 남은 소스에 전분물을 약간 넣어 농도를 맞춰주세요. 데친 청경채를 접시에 깔고 졸여진 동파육을 올린 후 소스를 듬뿍 뿌려주면 맛있는 동파육 완성이에요! (팁: 전분물은 농도를 보면서 조금씩 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 소스가 뭉칠 수 있어요.)