오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깨끗해진답니다. (팁: 핏물 제거는 잡내를 없애는 가장 중요한 과정이에요.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈주세요. (팁: 이 과정을 통해 갈비의 불순물과 여분의 기름을 제거하여 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 양파, 당근, 감자는 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 표고버섯은 칼집을 내거나 썰어 준비하고, 대파는 어슷 썰고 청양고추는 송송 썰어주세요. (팁: 채소 모서리를 다듬으면 조리 중 부서지는 것을 방지하고 보기에도 좋아요.)

4. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추, 배/사과즙을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

5. 데친 갈비를 볼에 담고 만들어둔 양념장을 부어 30분 이상 재워주세요. 시간이 충분하다면 1시간 이상 재우면 더 깊은 맛이 나요. (팁: 재우는 시간이 길어질수록 고기에 양념이 더 잘 배어 맛있어져요.)

6. 냄비에 양념한 갈비와 물 400ml를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 푹 끓여주세요. (팁: 처음에는 센 불로 끓여 고기의 육즙을 가두고, 이후 중불로 줄여 부드럽게 익혀주세요.)

7. 감자와 당근을 먼저 넣고 10분 정도 더 끓인 후, 양파, 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 채소가 익을 때까지 10분 정도 더 졸여주세요. 국물이 자작해지면 완성이에요. (팁: 단단한 채소부터 넣고, 물러지기 쉬운 채소는 나중에 넣어주면 각각의 식감을 살릴 수 있어요.)