오늘의냉장고

1. 돼지고기 등심은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 감자전분은 물에 30분 이상 불려 물을 따라 버리고 가라앉은 전분만 사용해요. (팁: 전분을 물에 불려 사용하면 튀김옷이 더욱 쫄깃해져요.)

2. 돼지고기에 불린 전분을 넣고 골고루 버무려 튀김옷을 입혀주세요. 농도는 약간 끈적할 정도가 좋아요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 입혀야 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 붓고 170°C로 예열한 후, 튀김옷 입힌 고기를 넣고 1차로 노릇하게 튀겨내세요. 건져서 기름을 빼두세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요.)

4. 튀긴 고기는 180°C로 온도를 높여 2차로 한 번 더 튀겨내면 훨씬 바삭해져요. 다시 건져서 기름을 빼주세요. (팁: 2차 튀김은 짧은 시간 안에 바삭하게 튀겨내는 것이 핵심이에요.)

5. 탕수육 소스를 만들어요. 당근, 오이, 양파, 목이버섯은 채 썰어 준비해요. 팬에 채소를 살짝 볶다가 물, 간장, 식초, 설탕, 굴소스를 넣고 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

6. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. 소스가 투명해지고 걸쭉해지면 완성이에요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 해요.)

7. 바삭하게 튀긴 탕수육 위에 소스를 부어주거나, 따로 담아 찍어 드시면 된답니다. (팁: 부먹이냐 찍먹이냐는 개인의 취향에 따라 선택하세요!)