오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 몸통에 칼집을 내거나 포를 떠서 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후추로 밑간해주세요. (팁: 조기 포 뜨는 것이 어려우면 통으로 사용해도 괜찮아요.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰어 물에 10분 정도 담가 전분을 빼고 물기를 완전히 제거해주세요. 냄비에 물과 식초를 넣고 끓으면 감자를 넣어 3분 정도 삶아 건져 물기를 제거해주세요. (팁: 감자를 미리 삶으면 튀겼을 때 더 바삭하고 속은 부드러워진답니다.)

3. 튀김가루, 베이킹파우더, 달걀 노른자를 볼에 넣고 차가운 맥주를 조금씩 부어가며 멍울 없이 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하거나 묽지 않게 농도를 조절해주세요. (팁: 맥주 대신 탄산수를 사용해도 좋고, 차가운 액체를 사용해야 튀김옷이 더욱 바삭해져요.)

4. 깊은 팬에 튀김용 기름을 붓고 170도로 예열해주세요. 감자에 튀김옷을 얇게 입혀 노릇하게 튀겨내고, 튀긴 감자는 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간해주세요. (팁: 감자는 두 번 튀기면 더 바삭해져요. 1차 튀김 후 190도로 온도를 올려 2차 튀김을 해주세요.)

5. 기름 온도를 180도로 올리고, 조기에 튀김 반죽을 골고루 입혀 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 조기도 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. 양파, 피클은 잘게 다져 마요네즈, 레몬즙, 꿀과 섞어 타르타르 소스를 만들어주세요. (팁: 생선은 살이 부서질 수 있으니 조심스럽게 다뤄주세요.)

6. 접시에 튀긴 조기와 감자튀김을 담고, 타르타르 소스를 곁들여주세요. 레몬 조각을 함께 내어 취향껏 뿌려드세요. (팁: 식초를 살짝 뿌려 먹으면 영국 현지의 맛을 느낄 수 있어요.)