오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질째 푹 삶거나 오븐에 구워주세요. 뜨거울 때 껍질을 벗기고 포크로 곱게 으깨주세요. (팁: 고구마는 수분이 적을수록 뇨키 반죽이 덜 질어지니, 으깬 후 살짝 식혀주는 것이 좋아요.)

2. 으깬 고구마에 박력분, 계란 노른자, 파마산 치즈 가루, 소금을 넣고 한 덩어리가 되도록 가볍게 반죽해주세요. 너무 오래 치대지 마세요. (팁: 반죽이 너무 질다면 밀가루를 아주 조금씩 추가하고, 너무 뻑뻑하면 물이나 우유를 살짝 넣어 농도를 맞춰주세요.)

3. 반죽을 길게 밀어 1.5cm 두께의 롤을 만들고, 1.5cm 길이로 잘라주세요. 포크 뒷면으로 눌러 무늬를 내거나, 뇨키 보드를 이용해 모양을 만들어주세요. (팁: 포크로 무늬를 내면 소스가 더 잘 배어들어서 맛있어져요.)

4. 끓는 소금물에 뇨키를 넣고 뇨키가 물 위로 떠오르면 1분 정도 더 끓인 후 건져주세요. (팁: 뇨키를 너무 많이 넣으면 물 온도가 내려가니, 몇 개씩 나누어 삶아주세요.)

5. 팬에 올리브유와 버터를 녹이고 세이지 잎을 넣어 향이 우러나오게 볶아주세요. 삶은 뇨키를 넣고 노릇하게 구워준 후 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 그릇에 담고 파마산 치즈 가루를 뿌려 완성해주세요. (팁: 버터 세이지 소스는 약불에서 은은하게 끓여 세이지의 향이 버터에 충분히 스며들게 하는 것이 중요해요.)