오늘의냉장고

1. 신선한 흰살 생선은 흐르는 물에 가볍게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후, 1.5cm 정도의 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요. 물기를 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. (팁: 생선은 최대한 신선한 것을 사용해야 비린내가 없고 맛있어요. 해동 생선은 식감이 물러질 수 있으니 꼭 생물을 사용하세요.)

2. 레드 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼고 물기를 제거해 주세요. 고수는 송송 썰고, 할라페뇨(또는 청양고추)와 방울토마토는 잘게 다지거나 썰어 준비해요. (팁: 양파를 찬물에 담그면 아삭한 식감이 살아나고 매운맛도 줄어들어 세비체와 더욱 잘 어울려요.)

3. 라임은 껍질을 깨끗이 씻어 반으로 자른 후 즙을 내주세요. 약 60~70ml 정도의 라임 즙이 필요할 거예요. 씨가 들어가지 않도록 주의해 주세요. (팁: 라임 즙을 낼 때는 너무 세게 짜지 마세요. 껍질의 쓴맛이 섞일 수 있어요. 롤링하듯이 굴려주면 즙이 더 잘 나와요.)

4. 넓은 볼에 깍둑썰기 한 생선과 준비한 레드 양파, 고수, 할라페뇨, 방울토마토를 넣고 라임 즙을 부어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 올리브 오일을 살짝 둘러 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 버무려 주세요. (팁: 생선이 라임 즙에 고루 잠기도록 해주세요. 라임 즙의 산성 성분이 생선을 익히는 역할을 해요.)

5. 버무린 세비체를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 재워주세요. 생선이 라임 즙에 의해 하얗게 변하고 부드러워지면 완성이에요. 차갑게 먹을수록 더욱 맛있답니다. (팁: 재우는 시간이 길어질수록 생선이 더 많이 '익지만' 식감이 질겨질 수 있으니 적당한 시간을 지켜주는 게 좋아요. 30~40분이 가장 이상적이에요.)