오늘의냉장고

1. 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아줍니다. 핏물 뺀 등갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 데치는 과정은 필수랍니다!)

2. 배는 껍질을 벗겨 믹서에 물 50ml와 함께 곱게 갈아주세요. 양파, 당근, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷썰기 해주세요. (팁: 배를 갈아서 넣으면 고기가 더욱 부드러워지고 자연스러운 단맛을 더해준답니다.)

3. 큰 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 청주, 그리고 갈아 놓은 배를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어줍니다. (팁: 설탕 양은 배의 단맛을 고려하여 조절해 주세요. 부족하다 싶으면 조리 중간에 추가할 수 있어요.)

4. 데쳐서 준비한 등갈비에 양념장을 넣고 주물러 30분 이상 재워주세요. 시간이 충분하다면 1시간 정도 재우면 더욱 좋아요. (팁: 양념이 고기에 잘 배어들도록 충분한 시간 동안 재워주는 것이 중요해요. 중간에 한 번씩 뒤적여주세요.)

5. 두꺼운 냄비나 팬에 양념에 재운 등갈비와 남은 양념, 물 300ml를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 익혀줍니다. (팁: 물을 너무 많이 넣지 않아야 양념이 묽어지지 않고 갈비에 잘 스며들어요.)

6. 30분 후, 썰어 놓은 양파, 당근, 새송이버섯을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 대파를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 채소는 너무 일찍 넣으면 물러지니 고기가 어느 정도 익은 후에 넣어주는 것이 좋답니다.)