오늘의냉장고

1. 돼지고기는 얇게 채 썰어 간장 1작은술, 청주 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후추 약간으로 밑간하여 10분 정도 재워두세요. 피망, 양파, 표고버섯, 죽순은 모두 길쭉하게 채 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비해주세요. (팁: 돼지고기에 미리 밑간을 해두면 잡내도 잡고 고기에 간이 배어 훨씬 맛있어진답니다.)

2. 작은 볼에 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 육수(또는 물) 3큰술을 넣고 잘 섞어 고추잡채 소스를 만들어주세요. (팁: 소스를 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 맛의 균형을 맞추기 쉬워요.)

3. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 돼지고기를 넣어 노릇하게 볶은 후, 접시에 덜어 따로 준비해둡니다. (팁: 고기를 먼저 볶아 익혀두면 채소와 함께 볶을 때 질겨지는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 같은 팬에 식용유 2큰술을 더 두르고 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1/2작은술(선택 사항)을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어서 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 표고버섯, 죽순을 넣고 함께 볶아줍니다. (팁: 마늘과 생강을 먼저 볶으면 향이 기름에 배어 요리 전체의 풍미를 더해준답니다.)

5. 채소가 어느 정도 익으면 빨강 피망, 초록 피망, 청양고추(선택 사항)를 넣고 센 불에서 1분 정도 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살려주세요. 미리 만들어둔 고추잡채 소스를 넣고 섞어줍니다. (팁: 피망은 너무 오래 볶으면 물러지니 센 불에서 재빨리 볶아 아삭한 식감을 유지하는 것이 중요해요.)

6. 볶아둔 돼지고기를 다시 팬에 넣고 전체적으로 잘 섞어가며 1~2분 정도 더 볶아주면 맛있는 고추잡채가 완성돼요. 따뜻하게 찜기에 찐 꽃빵과 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있답니다. (팁: 꽃빵을 찜기에 찌거나 전자레인지에 살짝 데워 따뜻하게 준비하면 고추잡채와 더욱 잘 어울려요.)